sexta-feira, 11 de abril de 2014

Coxinha de Soja

Pessoal, de vez em quando dá uma vontade de comer umas coxinhas, mas na rua prá nós é impossível. O jeito é fazer em casa mesmo. Além disso é muito melhor...




Ingredientes:

Para a Massa:

500g de purê de batata (mais pastosa e não mole)
½ xícara de farinha branca
½ xícara de farinha integral fina
4 colheres de alho picados
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de sopa de salsinha e cebolinha picados
Caldo de legumes
Sal marinho

Nota: Adicione 2 xícaras de farinha que será usada somente na hora de empanar.

Para o Recheio:

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho picado
1 cebola picada
2 xícaras de chá de soja texturizada média ou fina já demolhada
1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
1 colher de sobremesa de páprica picante
Caldo de legumes 
Sal marinho





Modo de preparo:

Massa:

Refogue o alho no azeite, até dourar um pouco.

Misture os ingredientes e depois coloque o purê de batatas, mexendo sempre até que desgrude da panela e deixe esfriar. Reserve

Recheio:

Aqueça o azeite, e refogue o alho e a cebola. Acrescente a soja e deixe refogar mexendo às vezes.

Coloque o sal, a páprica e em seguida a azeitona e a salsinha e cebolinha. Deixe apurar e desligue o fogo.

Recheie a massa e faça as coxinhas.

Num prato fundo coloque a farinha de trigo para empanar.

Passe a coxinha na farinha de trigo e frite-os em óleo quente.

Nota: A receita da massa também serve para fazer rizzolis.
         Você tbm pode mudar os recheios como, palmito, escarola, espinafre, etc...



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quinta-feira, 10 de abril de 2014

Feijoada Vegana Completa

Galera, aqui estou apresentando à vocês, a Feijoada Vegan Completa !!! Claro que vocês poderão fazer algumas modificações conforme o seus gostos. Mas acredito que no geral, ela estará bem ao gosto de todos.




Comece a sua feijoada vegana pelo Bacon Vegano. Pois é o que demora mais.


Ingredientes de Cada Item:

Bacon Vegano



1 berinjela média, cortada em fatias finas , longitudinalmente *
1 colher de sopa de páprica
1 colher de café de fumaça liquida
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2-3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de agave , ou xarope de bordo
1 colher de chá de pó de alho
½ colher de chá de sal, ou a gosto
2 colheres de sopa de água, ou um pouco mais

Dica
* Eu fatiei a berinjela verticalmente numa espessura de 3mm em um fatiador elétrico para criar fatias retas. Você pode cortar as pontas e deixar a berinjela mais retangular possível e depois cortá-la.


Feijão



4 xícaras de feijão Preto
1 e 1/2 xícara de abóbora picada
1 1/2 xícara de shitaki ou shimeji ou os 2
1/2 xícara de cenoura picada
1/2 de xícara de tofu defumado cortado em quadradinhos
2 cebolas picadas
6 dentes de alho grandes picados
3 folha de louro grande
1 xicara de Bacon Vegano picado
Azeite para refogar
Sal a gosto


Linguiça Vegana




2 xícaras de proteína texturizada de soja já hidratada
100g de polvilho azedo ou de farinha de glútem
100g de polvilho doce ou de farinha de glútem
½ maço de salsinha e cebolinha
2 dentes de alho picados
½ cebola picada para a mistura
Mostarda em pó
Pimenta do reino
Fumaça líquida (Líquid Smoke) algumas gotas pois é muito forte. Ele dá o sabor de defumado.
Sal
2 colheres de azeite
3 tabletes de caldo vegano
Rolo de filme de PVC
Cominho
Coentro
Cúrcuma moída ou colorau
Páprica
Obs: Estes 4 últimos são para dar tempero. Se você não gostar de algum, pode excluir.
        Se preferir, pode incluir uma beterraba para ficar com a cor avermelhada da linguiça.


Couve Refogada



1 maço de couve manteiga
Azeite para o refogado
3 dentes de alho
Bacon Vegano picado


Laranjas



5 laranjas pêras


Farofa




500g de farinha de rosca4 colheres de margarina Becel
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
250g de azeitonas pretas picadas
/2 maço de salsinha e cebolinha picados
Sal


Mandioca Frita




1 kg de mandioca
1 litro de óleo de girassol




Modo de Preparo




Bacon Vegano

Corte as berinjelas bem finas

Misture todos os ingredientes, exceto berinjela.

Coloque as fatias em papel manteiga e dentro de uma assadeira.

Pincele de um lado da berinjela cortada levemente com a mistura, adicione água à mistura, se necessário. Eu uso os meus dedos ou um pincel. Vire cada fatia, e molhe o outro lado. A berinjela vai se tornar macia e se você preferir, poderá dar a forma real do bacon.

Transfira a assadeira para o forno para desidratar.

Desidratar em forno baixo 100°C graus até ficar com jeitão de batata frita. Vire de vez em quando para ficar por igual.

Esse processo deve demorar umas 12 horas com fatias bem finas.

Você pode guardar o que sobrar em frascos de vidro por 2 semanas.

Ajuste todos os ingredientes para o seu próprio gosto. As quantidades variam também de acordo com o tamanho da sua berinjela, e a espessura de como ela é cortada.  Eu uso berinjela orgânica, o que geralmente é um pouco menor do que o convencional.


Feijão

Lave e escorra o feijão.

Numa panela de pressão coloque azeite e refogue o alho(3 dentes)  e a cebola (1 unidade) sem deixar queimá-los, pois isso deixará seu feijão amargo.

Depois de refogar, coloque o feijão na panela de pressão com água, 3 dedos acima do nível do feijão e acrescente as folhas de louro. Acrescente sal e cozinhe até estar mole (Deve demorar uns 40 minutos).

Numa outra panela ou frigideira grande, refogue o restante do alho e da cebola. 

Acrescente o tofu defumado, os cogumelos escolhidos, a cenoura e a abóbora. 

Misture bem os ingredientes e refogue-os até pegarem o gosto uns dos outros. 
Sintam o cheiro exalado. Quando estiverem fritinhos e amolecidos, desligue o fogo e reserve.

Quando o feijão estiver pronto acrescente todo refogado e deixe ferver até que os legumes estejam bem moles e o caldo esteja grosso.

Junte o bacon Vegano picado


Linguiça Vegana

Hidrate a soja (ferva água e desligue o fogo. Coloque a soja e deixe por 15 minutos. Retire e esprema bem até sair toda água – pode usar espremedor de batatas)

Num liquidificador, coloque a soja hidratada, ½ copo de água fervida junto com o azeite e os temperos.

Junte todos os temperos e os polvilhos (ou a farinha de glútem) e bata até a massa ficar pastosa e grossa. Pode ser que seu liquidificador não tenha muita potência. Neste caso Junte os polvilhos ou o glútem numa bacia e mexa com as mãos até incorporarem todos os ingredientes.

Abra um filme de PVC numa bancada ou mesa.

Faça porções e coloque-as no filme. Modele o tamanho e forma de uma linguiça e enrole para que fique firme. Faça nós nas pontas. Cozinhe por 10 minutos ou no vapor. Após esfriar, retire e fatie a linguiça e frite com cebolas numa frigideira. 

Junte tudo ao feijão.


Couve Refogada

Enrole a couve e corte-a a Julienne (fatiadinhas)

Refogue alho no azeite e junte a couve até ficar bem amolecida. Desligue o fogo e separe.

Junte o bacon Vegano bem picado


Laranjas

Descasque as laranjas até sair toda a parte branca.

Corte-as em pedaços e retire os caroços.


Farofa

Numa frigideira, deixe dourar o alho na margarina. 

Coloque a cebola e deixe amolecer.

Junte a farinha de rosca e o sal.


Mandioca Frita

Corte a mandioca em pequenos pedaços

Cozinhe a mandioca cortada por 20 minutos ou até que fiquem macias

Frite em óleo bem quente até dourarem.


A Feijoada

Agora é só fazer um arroz branco, chamar os amigos e juntar tudo e todos numa mesa.

Bom apetite !!!
Go Vegan !!!

Para ver esta e outras receitas, entrem no endereço:


quarta-feira, 9 de abril de 2014

Iogurte Vegano com Frutas

Bom, eu não sei vocês, mas eu adoro iogurte. Batido com frutas ou apenas com pedaços de frutas, fica maravilhoso no café da manhã.





Ingredientes

½ litro de leite de soja sem sabor
3-4 colheres de sopa de linhaça
suco de 1/2 limão ou cultura de bactérias
1/4 de xícara de água
Mirtilo (Blueberry)  p/ decorar
Framboesa p/decorar
Amora p/ decorar
Açúcar a gosto

Nota:
·   O leite de soja é o único leite vegetal rico em proteínas (8g/100ml). Consequentemente, ele é o único leite que vai coalhar do jeito que queremos. Você pode usar outros leites como de Aveia, que também tem alguma proteína (4g/100ml). Ou até mistura-los.
·   O Iogurte por definição é leite fermentado. E, para iniciar essa reação é necessário a adição de bactérias ou um reagente acido para separar a água do leite vegetal.  É possível achar em lojas de produtos naturais, uma cultura de bactérias para produtos Veganos. Normalmente é importado.

Modo de Preparo

Numa xícara com ¼ de água, coloque a linhaça.
Após 15 minutos coe e adicione ao leite antes de ferver. Essa mistura servirá como espessante, engrossando o iogurte.
Aqueça o leite de soja até que fique morno, mas sem deixar ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Quando a temperatura do leite estiver no ponto em que seu dedo suporte ela, adicione o suco de limão em um pouco de água e em seguida ao leite de soja, misturando sempre enquanto despeja.
Retire da panela e deixe descansar em uma tigela com tampa por cerca de 8-9 horas em local quente (dentro forno – desligado). Quanto mais tempo mais grosso e mais ácido fica o iogurte.
Após o descanso, coloque o iogurte em uma peneira sobre uma tigela e passe com uma faca, como se estivesse cortando o iogurte para minar e escoar a água. Deixe assim por uns 20 minutos.
Coloque em pequenos recipientes e misture o que tiver vontade. Aqui eu coloquei um pouco de Mirtilo, Framboesa e Amora para decorar.
Adicione açúcar a gosto.

Nota:
·   Você pode utilizar este iogurte em qualquer receita. Tanto salgadas como doces, da sua preferencia. 
·   Ocasionalmente, é preciso adicionar um pouco de espessante, ou apenas misturar novamente se ocorrer a separação. Mas o gosto é o mesmo. Basta 
    agitar antes de servi-lo.
·   E aproveite o fato de que não há sabores artificiais, cores, conservantes, 
    antibióticos ou hormônios.
  
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Brigadeiro com Morango Vegano

Atenção formiguinhas... Como não podia deixar de postar... O Brigadeiro Vegano !!! Aqui eu fiz uma variação e fiz o brigadeiro com morango. Aproveitem !!!





INGREDIENTES

1 caixa de morangos bem vermelhos
1/2 xícara de alfarroba
3 colheres sopa de cacau em pó puro
2 xícaras de leite de soja em pó
3 colheres de sopa de óleo de milho
1 xícara de açúcar demerara
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 xícara de água fervente


MODO DE PREPARO

·         Lave os morangos e deixe numa tigela com água para hidratar. 
          Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata.
·         Se for necessário pare e recolha a massa que estiver nas paredes do    
          liquidificador e continue batendo.
·         Faça esse processo até a massa ficar totalmente lisa e sem pelotas.
·         Numa panelinha coloque a margarina e cozinhe a massa até desgrudar,    
          sempre em fogo baixo.



·         Retire e ponha em um recipiente até esfriar. 
          Em seguida pegue um morango e cubra com a massa de chocolate e vá    
          fazendo as bolinhas e coloque os granulados. Procure granulados sem leite e   
          sem chocolate ao leite.

  
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terça-feira, 8 de abril de 2014

Bolo de Maçã & Castanhas do Pará com Canela

Aqui vou mostrar para vocês que a mesma receita do bolo de laranja, dá para adaptar para outros sabores. Esta receita é de Bolo de Maçã com Castanhas do Pará e Canela.... Hummmm





Ingredientes

1/2 xícaras de farinha de trigo comum
1/2 xícaras de farinha de trigo integral
1 1/2 de açúcar (branco ou demerara)
2 xícaras de suco de maçã (natural batido e coado) ou água
3 Maçãs cortadas em partes pequenas com casca e sem caroço
1 xícara de Castanhas do Pará picada grosseiramente
1 xícara de Uva passas 
1/2 colher de sopa de Canela em pó
1 colher (sopa) de fermento
1/2 xícara de óleo


Modo de preparo

Peneire a farinha e o açúcar, misture bem. 
Adicione os ingredientes líquidos e bata com um batedor manual ou liquidificador. 
Adicione os ingredientes sólidos e bata apenas com batedor manual.
Depois de estar bem misturado, adicione o fermento e bata por mais 5 minutos. Pré-aqueça o forno e asse em fogo médio por 40 minutos ou até ficar moreninho.

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Bolo de Laranja

Galera, esse bolo de laranja é muito fácil de fazer e fica ótimo !!! Prestem bem atenção na base da receita, pois com ela vocês poderão fazer bolo de cenoura, de maçã com castanhas, banana, enfim, vai da vontade de cada um. Aqui eu coloquei a receita com a massa batida à mão, mas pode ser feita em liquidificador também.





Ingredientes

1/2 xícaras de farinha de trigo comum
1/2 xícaras de farinha de trigo integral
1 1/2 de açúcar (branco ou demerara)
2 xícaras de suco de laranja (natural)
1 colher (sopa) de fermento
1/2 xícara de óleo



Modo de preparo

Peneire a farinha e o açúcar, misture bem. 
Adicione os ingredientes líquidos e bata com um batedor manual ou liquidificador. Depois de estar bem misturado, adicione o fermento e bata por mais 2 minutos. Pré-aqueça o forno e asse em fogo médio por 40 minutos ou até ficar moreninho.

Note que cada forno tem uma potência diferente. Portanto possa ser que você tenha que testar a receita mais de uma vez até achar o ponto certo do seu forno.


Você pode também fazer uma cobertura de seu gosto. Aqui eu quis apenas fazer um bolo básico e simples de fazer.



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segunda-feira, 7 de abril de 2014

Cebola Australiana - Tipo Outback

Galera, essa receita já foi atualizada varias vezes. Minha filha que está na Austrália, já me passou a receita (quase final). Mas sabe como é, a gente tá sempre modificando uma coisa ou outra. Aproveitem essa cebola com uma cervejinha beeemmm gelada !!!!



Ingredientes

1 cebola bem grande tipo chilena ou espanhola – isto faz a diferença
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de leite de soja
1 colher de chá de pimenta Caiena em pó
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
2 colheres de sobremesa de Tomilho
1 colher de chá de sal
2 colheres de linhaça
¼ copo de água
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de amido
1 litro de óleo de milho para fritar

Molho Picante

3 colheres de sopa de maionese de soja ou de abacate
Páprica picante
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de catchup
Pimenta Caiena em pó
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Descasque a cebola, corte o topo e a base (conforme o desenho abaixo) e vá fazendo cortes (comece fazendo um "X", pois vá cortando cada parte ao meio, até 16 partes. (não vá até o final, senão a cebola vai desmanchar. Deixe uns 2 cm)

    

Corte 1cm a partir do final da haste pontiaguda da cebola, em seguida, descasque 
retirando o lado a cebola cortada. 




A partir de 1cm da raiz, faça um corte para baixo até 1cm do fundo da cebola.





Repita o corte simetricamente espaçados ao redor da cebola.





Continuar corte entre cada seção até que você tenha 16 cortes uniformemente espaçados 





Vire a cebola para cima e separe gentilmente as pétalas exteriores

Coloque em uma vasilha de água com gelo e deixe a cebola mergulhada por duas horas na geladeira. Assim as pétalas não ficarão mole na hora de empanar.

 


Após 2 hs, retire da água, deixe escorrer bem.
Enquanto isso, coloque a linhaça num copo com ¼ de água por 15 minutos.


Preparção do Molho

Misture bem todos os ingredientes do molho num liquidificador e reserve na geladeira.

Numa outra vasilha, coloque o leite e a água da linhaça e misture bem. Em outra tigela, misture as farinhas, o amido, o fermento e os temperos (Tomilho, Caiena em pó, Pimenta do Reino em pó e o sal)

Passe a cebola na mistura de leite e depois na mistura de farinha. Passe novamente no leite e depois na farinha. Retire bem o excesso de farinha e leve a geladeira para não umedecer a farinha, pois a cebola solta água. 

Aqueça o óleo até ficar bem quente. Coloque a cebola e deixe fritar até ficar dourada. Cuidado para não deixar queimar. Retire, escorra bem, coloque no papel toalha.

Faça um buraquinho no centro da cebola com uma faca e coloque um recipiente redondo. Coloque o molho dentro dele e sirva a cebola com o molho no centro!



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